单店利润120万的陕味食族油泼面,背靠的竟是万亿级市场?

中国人吃面有种豪迈。《没事儿偷着乐》里,云芳被未婚夫抛弃闹绝食,冯巩扮演的天津人张大民端着一碗西红柿面过来安慰她。“云芳,世界上最好的就是这饭。饭里边最好的就是这面。面里最好的就是里边这蒜。蒜再好也不如你好看。”一边吧唧吧唧地吃着,一边把云芳逗乐了。林语堂说,守着一壶茶,中国人把人生熬到了极致。其实,凭着一碗面,中国人将人生表达到了极致。看得到江湖,窥得见人文。一碗面,是场景,是道具,是情感表达,更是饮食文化传承。中国的面,以陕西的最为出名。《三枪拍案惊奇》中,老谋子将油泼辣子面的魅力发挥到了顶端,甚至影片的英文名字都直接叫成了“A Simple Noodle Story”。《白鹿原》里的黑娃也爱吃面。麦地里吃,戏台上吃,窑洞里吃。娱乐圈顶流吴亦凡之前与虎扑撕×几乎要惹得全网群嘲,一首《大碗宽面》成了最skr的Self-Deprecation。事罢还被“饿了么”冠以“带货王”的名号。的确,面食从魏晋南北朝流传至今,对中国人的饮食结构产生了深远影响。面条这一“传统手艺”不仅是我们餐桌上的“刚需”,也衍生出了其自身的“消费文化”。市场更迭迅速,消费场景多元化,消费选择多样化。特色传统手艺面临着商业环境提出的一次又一次的质问。想要稳健传承,势必要寻求规模化;想要规模化,势必要标准化;小散乱的传统餐饮,如何在“契约精神”单薄的国内市场迅速跑马圈地、对抗环境和同行业的挤压、利用“互联网+”重塑成本结构?此次,加盟家编辑部来到了位于北京市朝阳区的陕味食族望京华彩商业中心店。通过对以下问题的拆解,来分析陕味食族的品牌竞争力。1. 传统手艺如何实现规模化?2. 传统饮食如何实现标准化?3. 在品牌化的道路中,如何塑造差异化?4. 面对成本结构和餐饮环境的变化,如何打磨商业模式?5. 中国连锁加盟怎样实现“弯道超车”,跨越美国过往形态? 小吃成陕菜抓手,油泼面如何打造强品牌陕西作为十三朝古都,历史悠久,文化璀璨。除了兵马俑等名胜古迹,美食是三秦土地上不可忽视的浓郁文化之一。在美食这一谱系中,最受大众追捧的便是陕西小吃。传统的陕西小吃虽有庞大的市场与群众基础,但其讲究“精耕细作”。像凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍,一个产品就是一项单独的技术,一项单独的技术就撑起一家门店。所以,陕西小吃很长一段时间都局限在个体夫妻店等相关经营业态,本地分工不明确造成陕西小吃呈“小散乱”的状态相互独立。加之产品手工操作占比大,品质无法保证,品类缺乏整体管理和品牌意识,在“爆款频出”、市场竞争激烈的当下,且不说难以实现标准化会对整个陕菜体系造成负面影响,传统手艺想稳健地传承下去都是件难事。因为长时间影视作品和媒体平台对陕菜的高曝光,陕菜本身具有很高的国民认知。2010年-2011年,全国各地的陕西小吃馆大多还是个体散户。拿北京地区举例,当时随便一家凉皮肉夹馍门店生意就能异常火爆。随着餐饮市场朝规模化品牌化方向发展,2015年左右,产品红利和渠道红利消磨殆尽。所以,从技术传承和市场发展来看,陕西小吃产业化势在必行。对于陕西小吃来说,“有品类无品牌”是挑战,也是机遇。毕竟陕菜小吃品类已足够陆离,建立品牌首先要考虑的便是用什么样的产品主线形成独特的品牌记忆点,通过产品聚焦实现聚客。目前,油泼面在市场上还相对空缺,不同于take away的小吃,成型的品牌做突围会更有优势。“碗以陕西为大”,手扯面条劲道有嚼劲,烫一两棵青菜,辣椒作料撒一撮,浇一勺热油,发出刺啦刺啦的声响,趁热搅拌,一碗香气四溢的油泼面倒也显得小有气势。明档中,大碗配宽面,产品的气势,高涨的人气儿,扯面师傅的吆喝……陕味食族将陕菜承载的市井文化搬进了商超、写字楼。热闹的喧哗无疑增强了消费者的用餐体验。消费场景发生变化,讲究速率的快餐很难再提供用餐体验,陕味食族无疑是拿文化当长线,贯穿于产品的制作与销售中,特色突出的品牌调性更加容易实现聚客,实现产品聚焦带来的差异化。什么是成功塑造的差异化?就是想方设法转变顾客的口径——让他们从说“去吃油泼面”转变成说“去吃陕味食族”。对顾客来说,产品聚焦之后,不仅会让顾客对品牌有明确的认知,还可以降低顾客选择的难度。顾客的选择变得简单了,出餐速度也会明显加快,品控也会拿捏的更加清晰,产品质量便大幅度提升。由此,门店的营运模式更加优化,品牌的战略也变得更加清晰。成本结构和餐饮环境新问题目前,小吃快餐行业竞争异常激烈。随着外卖兴起,小吃快餐为外卖贡献了将近70%的效益。居民住宅区的外卖占据整个外卖市场的一半体量。据了解,今年的外卖市场将达到6000亿,4000亿都是来自小吃快餐,其中2000亿来自居民区小吃快餐的市场。堂食的场景尤其晚餐已经被大大削弱。相较之前,堂食已经没有了明显的高峰,并不需要非常大的就餐区。但外卖渠道的兴起无疑对陕味食族的产品技术提出了更高的要求。做面条外卖?想想都可怕。点评平台的消费者留言处,抱怨配送时间久影响面条口感的差评能占到65%。但陕味食族最令人称赞的地方,恰恰因为它是唯一一个做油泼面外面2小时面条不“坨”的品牌。面对不同的市场和不同的分流,几百平米的快餐店想要拓展规模实现盈利,很困难。对此,陕味食族着手精简门店,开辟两种店型——40-60平米/60-80平米,通过精进营运模式,提高效率,提升坪效。快餐讲究高效,高效又依托后端供应链,强大的后端供应链会降低门店人员技术要求,减少人员成本,提升门店效率。目前,陕味食族已经实现标准化,为保障食品安全和标准化,陕味食族自建工厂和中央厨房,生产和处理门店所需核心产品,如面食、调料、肉类等。通过冷链技术和物流中心将半成品配送至全国各地,不久前,陕味食族拉萨门店已经正式营业。这表明,陕味食族已经具备了迅速复制的能力,在市场中迸发势能。品类机遇来临,或将形成万亿级市场在之前的文章中咱们提到过,连锁加盟在全球有近160年的历史,自上世纪80年代进入中国后,引得企业纷纷效仿。业内人士透露,中国餐饮市场的规模顶峰大约在10万亿人民币。但中国的餐饮连锁化程度远不及美国,仍处于一个比较原始的水平。过去几年中,中国的消费服务连锁行业一直保持着高速成长,但我国目前仍然没有出现占领绝对优势的餐饮连锁企业,与西方同类餐饮相比,整个行业市场集中度还不够高。与多数美国企业所处的阶段相差甚远。为什么中国餐饮市场有着庞大的体量和绝对的发展空间,连锁率却只占美国的一个零头呢?说到底,虽然国内的连锁餐饮企业呈现连锁经营的形态,但从管理角度来看,除了在品牌等外在形象上基本保持一致外,在管理模式、经营方法、服务标准、营销等方面,总部无法有效地控制分店,最终造成名义上是连锁,实际上却是各自为政、“连而不锁”的情况。归根结底,中国市场经济时间比较短,加盟双方缺少契约精神,对契约的尊重力度不够。其次,供应链、管理体系、物流体系也稍显不成熟。但就目前来讲,中国经济社会越来越多彩多元,有工业1.0的机会,也有工业4.0的机遇,既有传统管理没有达到完备的状况,也有移动互联网+带来的风口。在美国,商用软件一年都要达到5000亿的市场。而中国餐饮移动互联网saas服务堪称全球最活跃最领先,重要的是,这种技术以免费的形态被广大应用在各大餐饮企业间。这无疑为餐饮行业提供了发展助力,将会赋能一些小型餐饮连锁品牌,使其具备超越传统大型连锁的管理能力。由此可见,中国连锁餐饮弯道超车不无可能。随着餐饮行业整体的提升,未来二十年,将会是品类的机遇。作为高国民度的传统小吃,陕味食族将如何迎着时代变革,借助灵活的互联网经济回归餐饮本质?陕味食族着力设备更新,将出餐流程稳定化、固定化。将油的温度、面条的弹性进行精细化控制。此外,也将针对地域饮食差异横向丰富SKU。将北方的面、南方的浇头融合,通过微创新,来提高复购率。此外,陕味食族也将尝试摆脱历史的沉重感,打造合适的传播渠道,优化门店形象、产品-管理体系和空间VI视觉传达。同时,也将研发CRM系统,不断加强与顾客交流,不断了解顾客需求,并不断对产品及服务进行改进和提高以满足顾客需求。以此来提升顾客粘性。你适合加盟吗?此次探访的门店位于北京市朝阳区望京华彩商业中心,门店面积80㎡,共44个餐位,房屋租金6.1万/月,8位全职员工和3位小时工,产品毛利率65%-70%,日均营业额1.1万,月均营业额35万,净利润率28.95%,年净利润120万。陕味食族的加盟费在7-12万之间,除去各地域不同的房租和押金,建店费用大约在40万左右。结语传统餐饮行业正面临高闭店率和低利润率两大病症,但随着互联网数据化赋能,我们也看到了传统餐饮行业所蕴含的老树换新颜的巨大可能。这在已有的实践中已得到了证明。就陕味食族迎着时代变革,借助灵活的数据化互联网经济回归餐饮本质,我们也可预期:未来二十年,陕西小吃将成长为万亿级的市场,陕味食族作为首个挑战转型的代表品牌,将在未来爆发出其可观的势能。END萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例,快快关注加盟家官方平台吧

2019.11.07
124
单店利润120万的陕味食族油泼面,背靠的竟是万亿级市场?
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中国人吃面有种豪迈。《没事儿偷着乐》里,云芳被未婚夫抛弃闹绝食,冯巩扮演的天津人张大民端着一碗西红柿面过来安慰她。“云芳,世界上最好的就是这饭。饭里边最好的就是这面。面里最好的就是里边这蒜。蒜再好也不如你好看。”一边吧唧吧唧地吃着,一边把云芳逗乐了。林语堂说,守着一壶茶,中国人把人生熬到了极致。其实,凭着一碗面,中国人将人生表达到了极致。看得到江湖,窥得见人文。一碗面,是场景,是道具,是情感表达,更是饮食文化传承。中国的面,以陕西的最为出名。《三枪拍案惊奇》中,老谋子将油泼辣子面的魅力发挥到了顶端,甚至影片的英文名字都直接叫成了“A Simple Noodle Story”。《白鹿原》里的黑娃也爱吃面。麦地里吃,戏台上吃,窑洞里吃。娱乐圈顶流吴亦凡之前与虎扑撕×几乎要惹得全网群嘲,一首《大碗宽面》成了最skr的Self-Deprecation。事罢还被“饿了么”冠以“带货王”的名号。的确,面食从魏晋南北朝流传至今,对中国人的饮食结构产生了深远影响。面条这一“传统手艺”不仅是我们餐桌上的“刚需”,也衍生出了其自身的“消费文化”。市场更迭迅速,消费场景多元化,消费选择多样化。特色传统手艺面临着商业环境提出的一次又一次的质问。想要稳健传承,势必要寻求规模化;想要规模化,势必要标准化;小散乱的传统餐饮,如何在“契约精神”单薄的国内市场迅速跑马圈地、对抗环境和同行业的挤压、利用“互联网+”重塑成本结构?此次,加盟家编辑部来到了位于北京市朝阳区的陕味食族望京华彩商业中心店。通过对以下问题的拆解,来分析陕味食族的品牌竞争力。1. 传统手艺如何实现规模化?2. 传统饮食如何实现标准化?3. 在品牌化的道路中,如何塑造差异化?4. 面对成本结构和餐饮环境的变化,如何打磨商业模式?5. 中国连锁加盟怎样实现“弯道超车”,跨越美国过往形态? 小吃成陕菜抓手,油泼面如何打造强品牌陕西作为十三朝古都,历史悠久,文化璀璨。除了兵马俑等名胜古迹,美食是三秦土地上不可忽视的浓郁文化之一。在美食这一谱系中,最受大众追捧的便是陕西小吃。传统的陕西小吃虽有庞大的市场与群众基础,但其讲究“精耕细作”。像凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍,一个产品就是一项单独的技术,一项单独的技术就撑起一家门店。所以,陕西小吃很长一段时间都局限在个体夫妻店等相关经营业态,本地分工不明确造成陕西小吃呈“小散乱”的状态相互独立。加之产品手工操作占比大,品质无法保证,品类缺乏整体管理和品牌意识,在“爆款频出”、市场竞争激烈的当下,且不说难以实现标准化会对整个陕菜体系造成负面影响,传统手艺想稳健地传承下去都是件难事。因为长时间影视作品和媒体平台对陕菜的高曝光,陕菜本身具有很高的国民认知。2010年-2011年,全国各地的陕西小吃馆大多还是个体散户。拿北京地区举例,当时随便一家凉皮肉夹馍门店生意就能异常火爆。随着餐饮市场朝规模化品牌化方向发展,2015年左右,产品红利和渠道红利消磨殆尽。所以,从技术传承和市场发展来看,陕西小吃产业化势在必行。对于陕西小吃来说,“有品类无品牌”是挑战,也是机遇。毕竟陕菜小吃品类已足够陆离,建立品牌首先要考虑的便是用什么样的产品主线形成独特的品牌记忆点,通过产品聚焦实现聚客。目前,油泼面在市场上还相对空缺,不同于take away的小吃,成型的品牌做突围会更有优势。“碗以陕西为大”,手扯面条劲道有嚼劲,烫一两棵青菜,辣椒作料撒一撮,浇一勺热油,发出刺啦刺啦的声响,趁热搅拌,一碗香气四溢的油泼面倒也显得小有气势。明档中,大碗配宽面,产品的气势,高涨的人气儿,扯面师傅的吆喝……陕味食族将陕菜承载的市井文化搬进了商超、写字楼。热闹的喧哗无疑增强了消费者的用餐体验。消费场景发生变化,讲究速率的快餐很难再提供用餐体验,陕味食族无疑是拿文化当长线,贯穿于产品的制作与销售中,特色突出的品牌调性更加容易实现聚客,实现产品聚焦带来的差异化。什么是成功塑造的差异化?就是想方设法转变顾客的口径——让他们从说“去吃油泼面”转变成说“去吃陕味食族”。对顾客来说,产品聚焦之后,不仅会让顾客对品牌有明确的认知,还可以降低顾客选择的难度。顾客的选择变得简单了,出餐速度也会明显加快,品控也会拿捏的更加清晰,产品质量便大幅度提升。由此,门店的营运模式更加优化,品牌的战略也变得更加清晰。成本结构和餐饮环境新问题目前,小吃快餐行业竞争异常激烈。随着外卖兴起,小吃快餐为外卖贡献了将近70%的效益。居民住宅区的外卖占据整个外卖市场的一半体量。据了解,今年的外卖市场将达到6000亿,4000亿都是来自小吃快餐,其中2000亿来自居民区小吃快餐的市场。堂食的场景尤其晚餐已经被大大削弱。相较之前,堂食已经没有了明显的高峰,并不需要非常大的就餐区。但外卖渠道的兴起无疑对陕味食族的产品技术提出了更高的要求。做面条外卖?想想都可怕。点评平台的消费者留言处,抱怨配送时间久影响面条口感的差评能占到65%。但陕味食族最令人称赞的地方,恰恰因为它是唯一一个做油泼面外面2小时面条不“坨”的品牌。面对不同的市场和不同的分流,几百平米的快餐店想要拓展规模实现盈利,很困难。对此,陕味食族着手精简门店,开辟两种店型——40-60平米/60-80平米,通过精进营运模式,提高效率,提升坪效。快餐讲究高效,高效又依托后端供应链,强大的后端供应链会降低门店人员技术要求,减少人员成本,提升门店效率。目前,陕味食族已经实现标准化,为保障食品安全和标准化,陕味食族自建工厂和中央厨房,生产和处理门店所需核心产品,如面食、调料、肉类等。通过冷链技术和物流中心将半成品配送至全国各地,不久前,陕味食族拉萨门店已经正式营业。这表明,陕味食族已经具备了迅速复制的能力,在市场中迸发势能。品类机遇来临,或将形成万亿级市场在之前的文章中咱们提到过,连锁加盟在全球有近160年的历史,自上世纪80年代进入中国后,引得企业纷纷效仿。业内人士透露,中国餐饮市场的规模顶峰大约在10万亿人民币。但中国的餐饮连锁化程度远不及美国,仍处于一个比较原始的水平。过去几年中,中国的消费服务连锁行业一直保持着高速成长,但我国目前仍然没有出现占领绝对优势的餐饮连锁企业,与西方同类餐饮相比,整个行业市场集中度还不够高。与多数美国企业所处的阶段相差甚远。为什么中国餐饮市场有着庞大的体量和绝对的发展空间,连锁率却只占美国的一个零头呢?说到底,虽然国内的连锁餐饮企业呈现连锁经营的形态,但从管理角度来看,除了在品牌等外在形象上基本保持一致外,在管理模式、经营方法、服务标准、营销等方面,总部无法有效地控制分店,最终造成名义上是连锁,实际上却是各自为政、“连而不锁”的情况。归根结底,中国市场经济时间比较短,加盟双方缺少契约精神,对契约的尊重力度不够。其次,供应链、管理体系、物流体系也稍显不成熟。但就目前来讲,中国经济社会越来越多彩多元,有工业1.0的机会,也有工业4.0的机遇,既有传统管理没有达到完备的状况,也有移动互联网+带来的风口。在美国,商用软件一年都要达到5000亿的市场。而中国餐饮移动互联网saas服务堪称全球最活跃最领先,重要的是,这种技术以免费的形态被广大应用在各大餐饮企业间。这无疑为餐饮行业提供了发展助力,将会赋能一些小型餐饮连锁品牌,使其具备超越传统大型连锁的管理能力。由此可见,中国连锁餐饮弯道超车不无可能。随着餐饮行业整体的提升,未来二十年,将会是品类的机遇。作为高国民度的传统小吃,陕味食族将如何迎着时代变革,借助灵活的互联网经济回归餐饮本质?陕味食族着力设备更新,将出餐流程稳定化、固定化。将油的温度、面条的弹性进行精细化控制。此外,也将针对地域饮食差异横向丰富SKU。将北方的面、南方的浇头融合,通过微创新,来提高复购率。此外,陕味食族也将尝试摆脱历史的沉重感,打造合适的传播渠道,优化门店形象、产品-管理体系和空间VI视觉传达。同时,也将研发CRM系统,不断加强与顾客交流,不断了解顾客需求,并不断对产品及服务进行改进和提高以满足顾客需求。以此来提升顾客粘性。你适合加盟吗?此次探访的门店位于北京市朝阳区望京华彩商业中心,门店面积80㎡,共44个餐位,房屋租金6.1万/月,8位全职员工和3位小时工,产品毛利率65%-70%,日均营业额1.1万,月均营业额35万,净利润率28.95%,年净利润120万。陕味食族的加盟费在7-12万之间,除去各地域不同的房租和押金,建店费用大约在40万左右。结语传统餐饮行业正面临高闭店率和低利润率两大病症,但随着互联网数据化赋能,我们也看到了传统餐饮行业所蕴含的老树换新颜的巨大可能。这在已有的实践中已得到了证明。就陕味食族迎着时代变革,借助灵活的数据化互联网经济回归餐饮本质,我们也可预期:未来二十年,陕西小吃将成长为万亿级的市场,陕味食族作为首个挑战转型的代表品牌,将在未来爆发出其可观的势能。END萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例,快快关注加盟家官方平台吧

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北京餐饮人注意了!主动提供一次性餐具或被罚款5000元
2019.11.02
59

自从上海实行垃圾分类后,大家早上第一句话从“你吃了吗”变成了“你是什么垃圾”,正当其他城市的人暗自笑着“猪吃不吃”的分类方法时,垃圾分类就轮到了自己。北京拟禁止主动提供一次性餐具在上海率先实行《生活垃圾管理条例》后,北京起草的《北京市生活垃圾管理条例修正案(草案送审稿)》在10月14日面向公众征求意见。草案中提到,餐饮店和酒店不得主动向消费者提供一次性用品(筷子、调羹、生活日用品),若发现会被市场监管部门责令改正,在期限内没有改正就会被罚款1000-5000元不等。这条新闻一出,网友们各执一词,有人认为这是环保事业的必经之路,也有人觉得应该从源头上禁止生产一次性用品,餐饮人不“背锅”。确实,这条法例实行后最直接的影响就是点外卖,顾客肯定是想要餐具,餐饮老板又不能主动提供,到底该怎么办?上有政策,下有对策事实上,上海“不主动提供一次性餐具”已经实行了三个月,对大部分的人生活没有造成什么影响。 因为“不主动提供”不代表“不提供”,只要消费者“主动要求”,餐厅多半都会提供,至于收费没有统一标准,由餐厅自己决定。在外卖平台上,增设了“是否需要餐具”的选项或者弹窗,这样餐具是由消费者主动选择的,对于餐厅来说就是“被动提供”。 一下子让所有人都不用一次性用具是不现实的,所以条例中写明的是“不主动”。商家同时会提高餐具收费价格来减小消费者选择它的概率,只要能有一个人愿意使用自带的餐具,也就是为环保事业添砖加瓦了。夹缝生存的餐饮人餐饮人作为条例的执行者直接与消费者接触,消息一出,有些消费者就要求商家不提供一次性餐具的话就要在餐品售价中扣除餐具费,但事实上餐具一直是免费提供的。而如果餐饮老板加收一次性餐具费用以便让消费者使用自己的餐具的话也会被骂,扣也不是,加也不是,餐饮人可以说是进退两难。 如何在履行上级命令的同时不让消费者对价格产生质疑,仍然是餐饮人要解决的问题。 堂食只需要提供消毒过的餐具,外卖也可以让消费者选择购买不同质量(价格)的餐具,如不愿支付成本或者觉得可反复使用的餐具不卫生,自备餐具当然是最好的。从“无偿”到“有偿”来减小非必要损耗的做法以前就有过,比如超市的塑料袋从免费到收费,一开始也有很多声音不认同,但现在大众心里都已经默认了“购物袋是要收费的”这一点,能循环使用就尽量循环使用。结语:有些人不赞同的不是“减少环境污染”的方向,而是怕自己的努力做了无用功,比如前段时间网上曝光的上海市民辛辛苦苦分好的垃圾最后被装在一辆车里运走。当然也有人不同意纯粹是觉得影响了生活的便捷性,任何一项新法令的实施需要群众的配合和上级的监管共同发力,问题总能在监督和改进中慢慢解决的。然而,观念的改变是一个漫长的过程,餐饮人在未来或许还要面临很长时间的质疑。 饭店不主动提供一次性餐具,你接受吗? END萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例,快快关注加盟家官方平台吧

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赵薇李湘直播卖红酒,“吃”和时代接轨不只是靠嘴
2019.11.01
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虽说职业无贵贱,但每个人心里都会默默“拉”起一条鄙视链——赵薇和李湘,一个国民花旦,一个豪门富太,怎么组CP直播卖红酒了?前段时间,赵薇和李湘一起直播卖起了自家的红酒。两人收放自如,成功hold住全场,短短两三个小时,就吸引了100万+的人气。有网友发现,一向豪门做派的李湘竟然入驻某购物平台做直播,为网店卖货。而赵薇正是她此次直播邀请的嘉宾。4月22日,李湘首次直播便拿下惊人战绩,累计观看53.2万,单场涨粉7.5万,单场总订单数超1万,单场总成交额直逼100万。一个月内,李湘直播了6场,每场直播都会推荐30款左右的商品,小到拌饭酱、自热火锅,大到2万块的餐具,件件成爆款。就连老牌天王郭富城也跻身“网红”行列,亲眼见证15分钟内5万支洗发水被“洗劫一空”。不由得感叹:时代不一样了。数据显示:2017年开始与广告主签约的网红人数占比达57.53%。由此可见,网红推销产品的方式越来越受到大众和广告主的认可,“带货”已经成为时代下新型经济模式。更值得关注的是,有意向借助网红的力量增加品牌曝光以及提升产品成交率的广告主已经从传统的美妆行业扩展至餐饮、零售领域。同时,广告主在这方面的预算还在不断提高。网红的带货史,也是一部“流量”的变迁史,哪儿有流量,“网红”就在哪儿。他们辗转三微一抖、淘宝快手,用不同的内容吸睛,不同手段运营,最后实现变现。去年双11,“口红一哥”李佳琦5分钟卖掉15000支口红,“带货女王”薇娅以3.3亿的成交额收官。当天网红直播撑起的淘宝千亿销售额,逼近阿里电商业务一周的成交额。据调查:2016年中国网红人数超过100万,截至2018年4月,中国网红粉丝总人数达到5.88亿。随着网红人数和粉丝规模双增长,网红变现能力也得到惊人提升。截至2018年4月,网红电商GMV年度增长量高达62%。其实,网红带货是技术与人性洞察的“合谋”,像极了当年的电视购物。“带货”鼻祖——电视购物魔性背景音乐,洗脑广告词,加上主持人神情夸张地呐喊:“原价2998,现在只要998,998!”、“还在等什么,前50位打进电话的朋友,多送299!”……极具煽动性的广告词,配合着不断响起的电话声,几乎成了每个90后的“下饭菜”。于是,一个暑假,你爸买了三口锅和两个电饭煲和六套德国原产刀具。在众多电视购物产品中,“八心八箭”算是代表。这个品牌之所以能迅速走红,必然离不开其主持人“侯总”咆哮式地疯狂推销。“我发誓,100%的南非真钻,100%的瑞士机芯,我相信我说出价格,我们的电话肯定要被打爆的!你猜猜多少钱?只需要2980元噢!”虽然这样浮夸的架势会令人感觉言过其实,但电视购物的威力不容小觑。其“前期铺垫-产品露出-价格体系-最后冲击”的销售流程恰恰迎合了部分消费者的喜好,直戳人性“捡漏”、“占便宜”、“虚荣心”等弱点,电视购物一时间背倚强大的营收能力支持起了多家上市公司,例如橡果国际。然而,受制于媒介技术发展,电视购物失去了下一波红利来源基础——90后。加之频繁被曝出涉嫌虚假宣传、退货难等负面信息,电视购物在2015年达到巅峰后,转而进入了负增长。也就是2015年,橡果国际暂停了电视直销。移动互联网的到来,刮起了电商飓风。新型销售模式和渠道,彻底瓜分了电视购物的蛋糕。微博时代,出现美食细分电视购物因传播媒介的限制以及违背商业规则退出大众视野,但它的销售内核无疑抓住了消费者的心——不用动脑筋,跟风买买买。再一次验证了“懒人经济”的前景和市场潜力。随着微博被当作社交软件被广泛接受,网红取代了电视购物中的主持人。2013年4月底,阿里入股微博,为网红“带货”提供了发育土壤。当时的微博用户共有5亿,初代网红的运营思维就是将海量的流量转化成粉丝,再通过文字、图片、短视频形式的内容输出将粉丝转化成用户,最后往社区方向引领。由此可见,他们早期并没有将带货作为直接目的,而是着力去打造个人IP,通过个人审美和生活方式的输出引起关注,然后提供一些实用信息(如美食博主提供菜品制作方法)与粉丝建立情感联系。然后,将每条评论、转发、点赞数据都作为测款依据,与销售和后端供应链紧密联系,了解粉丝需求。等粉丝积攒到一定量级,他们再推广自己的品牌或者淘宝店铺,通过个人魅力与情感联系将粉丝进行导流,转化为实实在在的购买力。也是在这个时期,大量网红涌入带货行列,头部网红不甘止步,网红带货的品类出现了细分,他们开始搭建品类矩阵,除最早的衣服、美妆外,零售、餐饮也成了新的风口。这些网红或是与广告主合作,或是自建品牌。日食记作为头部美食IP,在微博上约有1800万粉丝。博主以精致和清新的风格被年轻人熟知。其在社交平台上塑造的“一人一猫”的场景和故事,与现代年轻人向往的生活方式产生了重叠,引起了共鸣。日食记从网红走向自建品牌后,变现之路格外顺利。2018年入驻天猫,其主打的酥饼和葱油面大爆。和杜蕾斯联合推出的定制款“心跳礼盒”在2018年双11预售位列商品Top2,今年年货的销售量更是同比增长400%,60%以上的顾客是90后、95后,个性化的商品拨动了大批有个性化需求的年轻人。像日食记这样表现突出的网红品牌还有不少。同期入驻的“艾格吃饱了”,2018年双11当天,小麻花卖出了70万颗,库存被一抢而空;天猫年货节,其店铺销量相比双11更是猛增2000%,成为网红品牌中名副其实的黑马。在这些网红最初开店时,天猫团队会给他们很多实用的建议:配合内容运营,做单品爆款策略。日食记横向拓宽销售链,从葱油到面条,再到锅,日食记连着做出了多个爆款,目前旗舰店已有70多款SKU。网红门店的出现和其疯狂的“推新”,无疑牵动了整个餐饮零售行业的变革。当前消费市场结构发生变化,市场开始受互联网影响变得小众、分层、个性化、多元化、碎片化。品牌效应一定程度上被弱化。拿雪糕为例,消费主力军在发生消费选择之前,很少会有“我到底是选蒙牛还是伊利”这样的想法了。相反,他们会通过网络了解现下的潮流走向,通过“跟风”购买网红同款来获得心理上的满足。2018年年底,各路网红纷纷在抖音、小红书、微博上种草“咸蛋黄雪糕”。线下商超、便利店似乎嗅到了商机,也纷纷拿这款雪糕当作招牌。显然,这一互联网产物的社交味道比其自身的奶香味道更浓郁。据每日优鲜提供的华北市场销售数据显示,这一咸蛋黄雪糕占5-6月全品类销量的16.2%,半年销售4000万。然而,“咸蛋黄雪糕”背后的工厂便是有二十年历史的“奥雪”,曾经,奥雪的“红糖冰棍”、“水晶葡萄”都是大家追捧的产品。的确,在互联网的冲击下,传统餐饮零售的存活实在是太难了,以前一家企业只需每年推出3-4款新品,现在每年至少要向市场推出20个以上,且大浪淘沙,新品有时只能存活一两个,稍有不慎还会造成库存积压。而网红带货则变成了“小批量多sku”的模式,这样一来,供应链被重塑,网红有了更大的话语权。对于相对保守的传统餐饮零售行业来说,作为“异军”的网红似乎引领着行业开始与大众喜好、爆款、流量达成和解。明星直播带货,汪涵两场销售12W瓶梨膏2015年底到2016年中,中国直播产业经历了一次飞跃发展,上千家创业公司短时间涌入市场,大公司也纷纷布局。2016年3月,淘宝直播率先上线。2017年,快手开始电商带货的尝试。2018年3月,淘宝直播登上手机淘宝第一屏,DAU迅速突破千万,同年,抖音在短视频和直播中进行大规模电商带货。2019年4月,微信公众号首次尝试直播带货。在这种势头下,网红的带货平台也从微博向直播平台同步转移。一大批明星艺人纷纷瞄准这一领域,开始直播带货。除了前文的李湘,谢霆锋也带着自己的品牌“锋味”入驻快手,与快手千万级网红“贝源哥”、“木森”、“爽儿”一同出境卖粽子。汪涵则是来到主播“烈儿宝贝”的直播间中,一起推销梨膏。两场直播售出12万瓶,销售额突破200万。同样被称作“名嘴”的李响,也在通过直播带货。其向网友推荐的水果坚果燕麦片,15秒出售3000单。同头部主播薇娅连麦引流,十几分钟内吸粉6万+,现场煎牛排、卖麻花。据业内人士说,商家最多能付给主播商品价格的20%佣金,除去平台抽成,主播拿到手的佣金大约在带货金额的14%。这样算来,柳岩2小时创下流水1500万,按10%的佣金算就是150万。除盈收可观外,直播带货时代不再需要主播的高颜值,取而代之的是对语言表达、表演、互动能力的高要求,此些技能要求恰巧正中“名嘴”、“演员”下怀。90后、00后成为目前移动购物行业的核心群体,占比超过4成。他们购物欲望强烈,容易受到消费引导,产生冲动型消费。由此可见,下沉市场的消费者尤其依赖意见领袖。一方面,消费者依赖意见领袖可以节省很多的时间成本,另一方面,直播的即时性也会促进受众的从众心理。明星通过最短的时间展示产品的价值,更容易激发购买欲望。随着消费者的消费方式发生改变,一些头部餐饮企业瞄准了市场新风向,推出了适合走“带货”渠道的产品。大龙燚、海底捞纷纷做起了自热火锅,并利用网红和明星效应迅速推广,自热火锅在2015年萌芽,2016年兴起,2017年进入高速发展,一年出售400+万盒。截至目前,线上电商和线下各大便利店随处可见“自热火锅”的身影。不得不承认,媒体技术的发展与迭代,让餐饮零售业与媒体人有了极强的适配性,在媒介技术的带动下,餐饮零售业不断转型。短视频,垂类美食带货群体开始下沉显然,微博时代和直播时代的“带货”还没脱离网红经济的范本,但短视频的崛起改变了“带货”的前端群体特征——无论是网红,还是明星,就连素人,都加入到带货行列。据2019年《快手美食垂类白皮书》显示,截至9月20日,快手美食垂类累积发布视频6亿+,获得点赞和评论共200亿+,累积播放时长800亿+小时。庞大的数据表明,美食类视频正以摧枯拉朽之势抢占着短视频战场的流量。纵观快手美食垂类号,身处粉丝量第一梯队的“大胃王浪胃仙”可谓风头无两。“大胃王浪胃仙”建号不足一年,目前拥有1368万粉丝,视频播放量均在千万以上。对比早前单一的大胃王挑战吃播,“浪胃仙”新增了不少剧情成分,视频整体更具观赏性,助力其成为霸占快手美食榜榜首的“钉子户”。以美食探店达人自居的她最开始的商业变现来自于线下探店,用商家赞助换内容的形式帮忙宣传。如今,走红的“浪胃仙”已开始接品牌广告,今年6月22号,她以某品牌酸辣粉为由发起了一个大胃王挑战,将广告内容与视频调性结合,引来了1.4W+评论,第一条粉丝留言更是获得3.6W点赞。从侧面反映出用户对于其接广告的接受度还是非常高的。短视频的兴起无疑为线下餐饮门店提供了一条“活路”,在拥挤的信息流中,能获得“话语权”是件很不容易的事情。视频化的展现形式比传统图文更具吸引力,且打破了餐饮与零售之间的隔阂——人们现在越来越习惯在抖音上寻找消费目的,短视频正好可以迎合受众寻找“同城吃喝玩乐”意见领袖的趋势,为中小企业的餐饮人提供了曝光渠道。相比之前的初代网红们像电商平台导流,抖音、快手的出现不仅让带货群体变得门槛更低,并且为直接向餐饮门店导流提供了便利条件。结语李佳琦至今还维持着一年直播389场的记录,反复口红试色让他的嘴唇变得极其敏感。长期讲话让他患上了支气管炎,一复发就呼吸困难……但李佳琦们在“带货”这条路上从来没停下来过,因为流量红利对他们来说,帮助始终是越来越小的。在相对保守的餐饮行业中,信息大爆炸带来的绝不只是挑战。就餐饮人而言,想要持续吸金必须要明白现下商业模式的进化方向,面对市场中新的需求,必须转变传统思路,更新自我的认知架构。百种业态在互联网大潮中更迭太快,媒介技术的变革与餐饮零售行业在和解中慢慢适配,在发展和多样化中不断下沉,这是餐饮业的机遇和挑战。5年前的O2O,近两年的互联网+,目前的新零售和社交化和区块链的“万物皆可去中心化”……传统与转型仅一线之隔,成败在于餐饮人对发展趋势的嗅觉是否敏锐。目前,市场仍在下沉,短视频在中小型餐饮企业中还未普及,红海中格局尚不稳定,借短视频之势异军突起、赢得一波红利不无可能。

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怎么识别餐饮加盟诈骗骗局?
2019.11.11
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不少餐饮创业者都深有体会,开家餐厅可不简单,投资不少,经营辛苦,可生意一直不好,甚至难逃关门的厄运。在单枪匹马开店创业越来越难的情况下,越来越多的创业者更青睐于加盟一家餐饮公司。然而餐饮加盟公司龙蛇混杂,不少骗子公司深藏其中。创业者练就一对火眼金睛,就成了成功的第一道门槛。那么如何识别餐饮加盟骗子?目前的回答,已经比较充分了,但这些注意事项真的还不足以完全规模餐饮加盟诈骗,说实话,在餐饮加盟行业,遇到骗子盟主的几率真的挺大的,来自官方的数据显示,截止2018年3月,全国具有特许加盟备案资质的公司只有3831家,但却有15万家企业在干加盟的事情,普通餐饮创业者在行业里遭遇骗子的概率是97.46%。骗子套路层出不穷,所以加盟要先从防骗开始,而防骗最靠谱手段就是在加盟家平台选择加盟品牌。举个例子,百度搜索有坑,加盟电话是假的,门店排队是做出来给你看的,证照不齐全,给你不切实际的承诺,从你寻找加盟品牌到最终签约,路上处处都是坑,即使签约完了,不管你死活,高价进货动不动掐你七寸,真是不容易,一不小心就掉进去了。要真正杜绝被骗,学习一些防骗知识很有必要,但从根本上解决这个问题,还是要从你自身出发,要点就是:先分析自己到底想要找什么样的加盟品牌,确定之后,再去找正主来谈。这样,你基本就规避了90%的坑。小家为什么这么说,是有原因的。在服务了二十几万餐饮创业者之后,我们发现,上当受骗的创业者,都是对自己想要加盟什么品牌不清楚,偏听偏信,被诱惑,被误导造成的。最易上当受骗的创业者是这样的:1. 我看别人加盟某奶茶店,好赚钱啊,我也去!于是,他在百度搜索引擎输入“某奶茶加盟”,不好意思,你大概率要中招!目前热门的几个奶茶店加盟,百度搜索前几名,基本都是不可靠的!有些买竞价广告的是虚假的加盟平台,他们吸引你点击,是为了把你信息卖给其他的垃圾加盟品牌。有些是这个某奶茶品牌的竞争对手,他们吸引你点击,是为了把你转化成他的加盟商。 2. 我看别人做餐饮加盟赚钱了,我也想去!于是,他搜索:餐饮加盟开哪些店好!这次他学乖了,不点有“广告”标志的链接,结果还是大概率要掉坑!为啥,你们难道没听说过“软文”这种东西吗?垃圾加盟商或者加盟平台也有文案,妙笔生花,东拉西扯,最后给你推荐一个加盟品牌。3. 我就想找一家能赚钱的餐饮加盟品牌,既然搜索引擎不可靠,那我去信息发布网站啊!呵呵,你还是大概率要中招,信息发布网站依旧是“竞价排名”的,谁出的钱高,谁就展示在最前面!跟搜索引擎逻辑一样一样的啊!看到这里,你明白这些人上当受骗的原因了吗?对!就是对自己想要加盟什么品牌没有概念!谁赚钱多就想加盟谁,谁喊的声音大就想加盟谁,谁给的承诺美好就想加盟谁!相信小家,骗子专门骗不知道自己想加盟什么品牌的人。你自己都没有想清楚要干啥,最容易被骗子左右。再设想一下,你自己根据自身情况,确定了要加盟的品牌,可能有个备选库吧,1-10个,基于这个名单,你再去找官方,那掉进坑的概率就小很多了。举个例子,我现在要找“杨国福麻辣烫”进行加盟,该怎么找正规渠道呢?第一种方式:让过来人给你介绍。你能选中这个加盟品牌,说明你之前也做过不少功课了,找一家正在营业的店面,问老板,问店员,有些加盟品牌会在门店直接挂上官方合作的加盟平台或者加盟方式。骗子想进门店广告,难度可比建个网站高多了。比如像我们的加盟家,在很多合作正品加盟品牌的连锁店里面,就能很简单找到我们。第二种方式:从官方社区帐号找官网。很多人会疑问了,我为啥不直接百度杨国福麻辣烫的官方网站,不是不行,但那个识别难度更高!我们来尝试一下吧:百度输入:杨国福麻辣烫官方网站,是这样的:小家问你,你能百分之百把稳的官网是哪一个?你可能要说,我会看域名啊,可以,第一个地址为:http://ygfmlt.com,第二个地址:http://ygfchina.com,这俩看起来都像官网,你信哪一个?只有像下图张亮麻辣烫这种,百度专区,才能百分百把稳是正主。其他的,纵使你有火眼金睛,也难免有走眼的时候。但这种百度专区,价格很贵,数万到上百万不等,不是每一家都买得起,也不是每一家都有意愿去买的。不会识别官网没关系,你可以转而信任新浪微博,新浪微博的蓝V,可信度极高,新浪微博蓝V申请,必须要提交公司的营业执照,运营授权证书,运营人的身份证,甚至有的行业会要求提交品牌拥有证明。你看我们去新浪微博搜索“杨国福麻辣烫”,就会看到有三个蓝V账户,一个叫@杨国福麻辣烫,6万粉丝,注明了是官方微博;一个叫@杨国福麻辣烫餐饮公司,2000多粉丝,没有注明官方微博,并且没有进行年审(未年审的账号有可能是之前使用过的老账号);一个叫@四川杨国福麻辣烫,没有注明官方微博。很简单,第一个蓝V,6万粉,官方微博的就是杨国福麻辣烫官方正主!然后再点联系企业,弹出电话号码。好了,杨国福麻辣烫的官方联系方式就搞到手了。再回到之前百度搜索结果,你会发现:http://ygfchina.com是真正的官网,这官网上的电话和微博上是一致的,双重验证后,这个电话信息基本就没有问题了。而从微博+百度的双重验证中,我们还可以发现,之前http://ygfmlt.com是他们用过的官网,只是已经不再运营了,配套的第二个蓝V@杨国福麻辣烫餐饮公司也是老账号。第三种方式:找餐饮加盟,先来加盟家看看我们有没有!(这不是广告!这不是广告!这不是广告!)加盟家从创业第一天起,就立志为餐饮创业者提供正品加盟品牌,所以在审核加盟品牌资质上,我们肯定会比餐饮创业者专业得多,严格得多。正是因为这样,创业至今,加盟家合作的加盟品牌,只有80来个!这80来个,都是加盟运营时间长,口碑好,门店多的优质正品。还是找杨国福麻辣烫,看一下加盟家的体验。随便找到加盟家的官网/官方微信/小程序(这里建议大家直接找官方微信和小程序,用微信搜索找到我们的认证号就行了)。第一步,进入官网/官方微信/小程序。第二步:搜索“杨国福麻辣烫”。搜到结果后点击进入主页。第三步:点击在线申请或电话咨询。在线申请填写自己的资料,电话咨询,直接拨打“杨国福麻辣烫”的官方电话。加盟家平台上的加盟信息,一不是竞价排名,二不截流。看看拨出去的电话号码,是不是很熟悉?就是你从新浪微博和官方网站找到的电话号码。不是任何第三方或者是加盟家的电话。所以,如果你对自己识别加盟行业欺骗手段的水平不够自信,千万记得,找加盟品牌联系方式,先来加盟家看一看。加盟家没有的,你再去结合百度+微博认证号双重验证匹配!只要你找到的是正品/优质的加盟品牌,其加盟政策/收费/后续服务/培训都是标准化的,后续的坑你也基本可以完美跳过。真正想在行业内做大做强的正品加盟,不会故意设坑给你跳!道理就这么简单!好了,按照小家惯例,总结一下观点:1、加盟防骗,最大的因素在你自己,分析清楚自己到底想干什么,再选优质正品加盟品牌;2、找加盟品牌联系方式,用百度+微博蓝V双重验证;3、遇到拿不准的,最好先来加盟家官网/微信/小程序看看。

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哈根达斯制定的游戏规则,是时候被重设了
2019.11.11
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今年夏天诞生了许多“网红冰淇淋”:双黄蛋牛奶雪糕、珍珠奶茶雪糕、椰子灰、索菲亚朗姆葡萄冰糕、方糕……总有一款是你的心头好。尽管我们一向有着“冰淇淋=不健康”、“多吃冰淇淋=肥胖”的刻板印象,也还是难抑身体内与生俱来对“甜味”的追求。“糖”能够激活大脑的奖赏系统,因此大多数人对甜食都没有抵抗力。吃完甜食后大脑中的多巴胺会被激活然后反馈给机体强烈的情感回应,让身体误以为这是“甜食”直接带给我们的反应从而逐渐上瘾。没有什么不开心的事,是一块蛋糕一支冰淇淋解决不了的。但是前文也说了,我们会刻意去抑制自己对甜食的渴望,为什么呢?因为“不健康”、因为“添加剂”。这几年,一档说话类的综艺节目《奇葩说》除了捧红很多“奇葩们”以外也频频爆出一些金句。比如马东的“被误解是表达者的宿命”、比如在“不爱了还应不应该在一起”辩题下马薇薇的“你没有爱了,需要陪伴,养条狗啊”、再比如在“该不该看伴侣手机”辩题下范湉湉近乎咆哮出的“为什么要压抑自己的天性,看啊!”被压抑的中国人“为什么要压抑自己的天性”这句话之所以能在网络上掀起那么大的浪花是因为我们从小接受的教育就是“你要合群”、“你要听话”,不可避免的,在强调共性的社会中生存的我们会丧失许多个性。佟丽娅一直遵循着父亲的“教导”努力做一个好姑娘、好女儿、好妻子,在得知陈思诚出轨后,仍然将自己的美丽深深掩藏于陈思诚的阴影之下,被从小受到的教育裹挟在传统的道德标准里。陈思诚称她为“物美价廉的女人”,她的父亲在她出嫁时说:“希望你到陈家以后,多干一些活,给老陈做饭,到了以后伺候他,抽出空也来看看我们”。是的,她的父亲用了“伺候”这个词,下意识把佟丽娅放在两个人相处中更低的那个位置上,抑制了一个美丽的女人追求幸福的天性和独立意识的觉醒。更不要说国内性教育的缺失造成的许多问题,“性”对大部分人来说仍然是晦涩、暧昧、难以言说的。中国人苦隐忍久矣。好在现在进入了一个全新的时代,我们的耳朵不再只能听到主流的声音,我们的眼睛不再只能看到“正确”的活法。信息爆炸拓宽了我们思维认知的边界,网络让我们看到了小众人群的想法和态度、看到了世界的多元和包容,鼓励他们的不同就是在坚持着自己的不同。时代的洪流不再淹没个人的声音,年轻人开始追求个性、追求自我、追求天性的解放。可惜的是,当表达自我不再那么难的时候,“想吃冰淇淋”仍然是我们要去人为克制的欲望。确实,冰淇淋脂肪含量高、糖分高,还含有添加剂、香精、色素……甚至你吃到嘴里的冰淇淋大概率生产于半年多以前,档口冰淇淋店二十年前是DQ、哈根达斯,今天还是DQ、哈根达斯,没有任何变化。在万物革新的时代,中国的冰淇淋界终于也有一位“奇葩”要出来“革命”,他的目标是,让冰淇淋回归美好,让每一个孩子想吃冰淇淋的需求都不会遭到遏制。为什么说“回归”,是因为最初的冰淇淋,并没有添加剂。冰淇淋的前世今生在揭晓这个“奇葩”之前,我们先来看看冰淇淋的前世今生。关于到底是谁发明了冰淇淋这一点众说纷纭,有学者认为意大利旅行家马克·波罗在公元13世纪时写成的《东方见闻录》中提及到的“奶冰”是冰淇淋的初始形态,也就是元朝人吃的一种将冰和牛奶、果汁混合的冷饮,香精?不存在的。而西方的主流观点则认为,现代意义上的冰淇淋起源于意大利的佛罗伦萨,再由意大利传入英法等国。在近代中国,冰淇淋具体出现的时间已不可考,只知道清末的《伤寒新论》中提到过冰淇淋吃得太多会造成人体健康受损。此时,冰淇淋仍然受生产条件限制,只供上层人士享用。直到1926年,中国第一家机器冷饮厂在上海诞生,每天产2000-3000根冰棍。1932年,海宁洋行又从美国引进冰淇淋设备,开始了工业化的冰淇淋生产。一直到今天,冰淇淋大致可以分为美式冰淇淋(Ice-cream)和意式冰淇淋(Gelato),前者的关键词是“工业”,而后者的关键词是“手工”和“天然”。美式冰淇淋也就是我们市面上最常见的甜品站的甜筒、DQ、哈根达斯等,不仅糖和脂肪含量高,空气打入的也更多,而且能保存很长的时间,所以相比起同等体积的意式冰淇淋,美式冰淇淋会更轻一些,口感也不如Gelato绵密,更做不到入口即化。意式冰淇淋以低糖、低脂、低膨胀率、低保质期的“天然”、“健康”、“新鲜”著称,从一开始就与美式冰淇淋走在不同的赛道上,只是美式冰淇淋进入中国市场的时间实在太早。拿哈根达斯来说,它在冰淇淋市场的地位和星巴克在咖啡市场的地位类似。它们进入中国市场的时候中国人基本没有这一品类的消费习惯,就顺势以高溢价占领了消费者的心智,培养了消费习惯,几十年下来成为了一个中规中矩,没什么新鲜感但体验也不会太差的中阶品牌。中国的冰淇淋行业是一个特别传统,少有创新的行业,但冰淇淋又是一个历史悠久的品类,我们判断一个品类还能存活多少年,就看它已经存在了多少年。再加上冰淇淋“甜”和“凉”的“人见人爱”属性导致的受欢迎程度,和全年龄段的消费客群,以及中国市场庞大的体量,无疑它的市场潜力是巨大的。甜品大类中,要说在全球范围内比较大众化的甜品,只能是冰淇淋。冰淇淋在存在于欧洲的500年历史中没有断过代,是真正高普及度、有传承和深厚群众基础的国民零食。中国近几年在消费升级的趋势下,逐渐产生了一些在GDP上去后才会有爆发式增长的“生活方式品类”,即生活水平提高后才会去消费的品类或者购买可以彰显自己生活品味的品类,比如说冰淇淋、精酿啤酒,这些是在吃饱穿暖之前不会去考虑的东西。冰淇淋也弱化了曾经“解暑、降温”的功能性转而变为一种想吃就吃、吃了会开心的休闲零食。我们对冰淇淋最大的误解大概就是所谓的“淡旺季”了,实际上在美国、欧洲、日本等发达国家,冰淇淋早就成为一种四季畅销的食物,在我国北方,冬季也同样有在室内穿着短袖吃冰淇淋的盛况,在冬天吃冰淇淋已经成为一种时尚。那么,冰淇淋没有淡旺季吗?有的,只是不在于天气,而在所有商超门店都会受到影响的客流量。“野人”的原生力量我们对冰淇淋一直存在刻板印象是因为中国冰淇淋行业的老大不作为。这时候,真正热爱冰淇淋并要为“让冰淇淋回归美好”这一目标奋斗一生的“野人牧坊”破土而出,以“野蛮”的冲劲和“低调”的品宣持续在冰淇淋行业深耕。它“野蛮”在要把一件事做到极致的决心和狠劲,是向内的和自己、和行业的较量,同时又有着一颗难得沉稳的心,信奉着“桃李不言,下自成蹊”。此次,加盟家编辑部来到了位于北京市海淀区世纪金源的野人牧坊店,将通过几个方面来分析野人牧坊的品牌竞争力以及是否值得加盟。1、如何解决意式冰淇淋“水土不服”(在严苛条件和高成本下的供需不平衡)的问题?野人牧坊创始人崔渐为告诉加盟家,曾经他花了1000万买了一个不能照搬意大利模式的教训。不像美式冰淇淋只需要一个展示柜,没有生产厨房等操作间的需求,意式冰淇淋一套进口的设备就要60多万,一天卖几十种口味,高成本导致了高客单价。但在当时的国内,人们被一些快招和山寨品牌影响,对意式冰淇淋没有太好的消费认知,消费需求也就没那么强烈,而意式冰淇淋又必须当天生产当天卖光,在客流量不够大的情况下,投入高回报低,赔本是必然的结果。 野人牧坊就在这样的市场环境下,被逼出了“分时售卖”的商业模式。一个小时只卖一种口味,并只选用正值时令的水果,假设9点-10点卖草莓口味的冰淇淋,你下午去,想吃草莓味的,就只能等明天再来。而在非草莓季的时节,你同样吃不到,一点儿都没得商量。看似“任性”又“霸道”的规则实际是为了保证产品新鲜度的同时控制成本,却意外卖出了“饥饿营销”的效果,永远吊着你的胃口,每一次来都有新的惊喜,这种模式完美诠释了“少即是多”的深刻内涵。2、“差异化”门槛的塑造和“标准化”问题的解决原本,冰淇淋行业不存在供应链,飘洋过海的成品冰淇淋往展示柜中一放就行了。野人牧坊花了八年时间去打磨供应链,这也是他们走得慢,但每一步都走得很稳的原因。进口的牛奶不够新鲜,本地的牛奶达不到标准,就自己建牧场;进口设备贵,就自己研发。自己研发生产设备、建立牧场研究养牛的方法论、建工厂、花时间去到水果和需要用到的原料的最优质源产地考察。直到今天,做奶浆和冰淇淋的设备成本被压缩到了十几万,好几个水果供应商甚至直接入股开了家野人牧坊,真正实现了供应链上下游端的链接,塑造了中国冰淇淋市场中其他品牌难以模仿、复制的门槛和壁垒。这八年间一起完善的还有培训体系和工作操作手册,一家门店只需要2-3位员工,花8-10分钟就能按照手册上的流程制作一种口味的冰淇淋,随后装入密封桶内等待在一小时内卖光。制作的量会根据这段时间的客流量决定,最后只会有少量的浪费。3、如何让品牌一直保持年轻化?野人牧坊是个很年轻的品牌,他的身上也有着年轻人独有的“不服输”、“不羁”的精神,不是外放的张狂,而是内部的野心——要改变冰淇淋行业,改变人们对冰淇淋的认知,要打破哈根达斯制定的“规则”。与“年轻”息息相关的词是“创新”,野人牧坊最近也做了店面升级,在更强调体验和社交的五道口店,卖得最好的冰淇淋口味是二锅头味,只要掌握了冰淇淋低温烹饪的核心技术,万物皆可冰淇淋。腐乳、老干妈、南瓜都曾是野人牧坊限时售卖的“黑暗”口味,他们敢去不计后果的创新,这才是“年轻”的精神内核。正如野人牧坊的口号“为梦想撒把野”,他们将对“野”,对“天然”、“原始”的朴素追求从商业模式贯彻到品牌灵魂。既不是美国的工业化那套,也不完全是意大利的手工那套,野人牧坊是原生的、本土的,博采众长又做出了自己的特色并且将持续“撒野”下去的中国品牌。 4、野人牧坊在市场上的竞争力遍地开花的线下冷饮店、电商平台和冷链物流的发展以及抖音等互联网传播/销售渠道的火爆,都加速了冰淇淋行业的繁荣。在未来,随着人们消费水平和健康意识的提高,讲究天然、低脂、低糖的Gelato一定是大势。只使用新鲜牛乳和新鲜水果做冰淇淋的野人牧坊在《中国餐饮报告2019》中荣获全国餐饮品牌口味排行榜第三名的佳绩(所有品类所有门店的综合排名),相比起大规模的花钱营销,崔渐为更愿意用产品说话,征服你的舌头和味蕾。野人牧坊目前超过50%的顾客都是储值会员,可见复购率之高。人的精力有限,在做好供应链、品控、新品研发等重要的事情后再去“耍花招”,“不开到他们家门口去他们也吃不到,那我就主动点,去追求他们”,崔渐为笑着说道。所以野人牧坊在开了35家直营店后才开始做起加盟,在提起未来的扩张和下沉目标时,这位野心勃勃的创始人提及到“文化输出”、“5000家”等字眼,但又异常清醒地说“什么时候做到不知道,但会一直为之奋斗,不做到5000家不退休”。 实时调整、苦练内功、拥抱趋势,或许是想要在整体经济下滑的大环境下稳步前行的最聪明的做法了。你适合加盟吗?此次探访的门店位于北京市海淀区,门店面积30㎡,共8个餐位供人休憩,3位全职员工,产品毛利率60%-70%,月均营业额20万,年净利润100万。野人牧坊加盟费用为小型店面5万,普通店面10万,加上其余款项,建店费用大约在26万-40万之间。结语 冰淇淋市场有着消费季节淡化、品牌质量强化、家庭消费扩大化三个趋势,对野人牧坊一类的档口店的挑战或许是他们要尽早拥抱新零售、外卖等线上渠道,争夺网络上的流量。中国冰淇淋市场的巨大体量以及全年龄段的消费需求决定了这个行业不会落幕,而悲哀的是我们对冰淇淋的认知仍然被20年前的思维局限,“回归冰淇淋的本质”这一句简简单单的话语却还不知道要花多少年的时间去努力。未来在冰淇淋的万亿级市场中,绝不会只存在一种声音。互联网能在短时间内捧红一个品牌,但它却未必能经受住消费者和时间的考验。不同理念、不同态势品牌的存在才能促成行业的欣欣向荣,各个赛道未来都会跑出不输哈根达斯的头部品牌,冰淇淋市场曾被哈根达斯制定的“游戏规则”,也是时候被重设了。END萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例,快快关注加盟家官方平台吧

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餐饮行业一周资讯
2019.11.07
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2019.11.07♪男子吃一碗面误付一百万;成都火锅店单日排队数创世界记录;剩菜和餐巾纸混装被罚款;卡拉多面包导致食物中毒…… 本周餐圈又发生了哪些新鲜事? 和萌萌一起来看看吧~         男子吃4碗面误付100万店家将钱退还时还浑然不知近日,浙江诸暨,一家面店开业第二天盘账时发现,账面竟有一笔一百余万元的巨款。店家一开始以为是收银系统出问题,立即联系了某美食类APP,确定账面的确存在这么大笔钱。经核实,这是一名男子在充值100时误输成了100万。后来,店家打电话告诉该顾客,让人惊讶的是,这位客人竟浑然不知。面店负责人表示,“虽然客人不知情,但是打开门做生意,并非说拿了客人的钱就不做人了,还是要以诚信为主。”目前,店家已经把钱原路退还给了客人。一天排队31266桌成都火锅店创下“单日排队桌数最多的火锅”世界纪录10月30日,在成都集渔太古里门店,来自世界纪录认证机构(WRCA)的认证官亚历山大宣布”单日排队桌数最多的火锅”正式诞生。“由中国成都集渔泰式海鲜火锅发起的集渔泰式火锅节活动中,四川全省集渔门店单日排队桌数共计31,266桌。经世界纪录认证(WRCA)官方审核,该公司成功创造了“单日排队桌数最多的火锅”世界纪录。”此项纪录由成都集渔泰式海鲜火锅始创,是世界上第一个创造此项纪录的餐厅。据了解,世界纪录认证机构,简称WRCA,总部位于英国伦敦,是全球唯一的世界纪录认证机构,遵循公平、公正、公开的全球统一认证标准原则,成为全球公认的世界纪录代表性标志。当WRCA标志授予个人、单位或者机构时,就代表着它是这个领域的世界最高水平。 把剩菜和餐巾纸“混装”,长沙12家饭店被罚款10月24日,记者在从长沙天心区城管执法大队获悉,10月以来,天心区持续开展餐厨垃圾混装整治行动,大力打击餐饮企业将生活垃圾和餐厨垃圾混装行为,目前已处罚各类餐饮门店12家。据介绍,在集中整治行动中,城管执法人员检查发现黄土岭、湘西大碗饭等12家餐饮企业在餐厨垃圾中,存在较为严重的生活垃圾混装现象,其中有的将塑料台布、碎玻璃酒瓶、一次性筷子、餐巾纸等混入餐厨垃圾,有的甚至还混装有旧雨伞、木棍等物品。按照《长沙市餐厨垃圾管理办法》相关规定,执法人员根据违规情况,向12家饭店分别给予300元至1000元的行政处罚。2017年,长沙成为全国首个实现餐厨垃圾收运处理全覆盖的城市。通过统一回收处理,长沙将餐厨垃圾中的废油、废水和废渣进行分离,并进行无害化处理与资源化利用,有效防止了“潲水油”“地沟油”回流餐桌。  网红“卡拉多”面包疑致50人食物中毒! 近日,江西南昌多人食用“卡拉多”面包后疑似食物中毒。10月25日,南昌大学设计院部分员工在食用卡拉多公司制售的爆浆松松面包后出现疑似食物中毒现象。还有一名家长称,自家小孩出现了同样的疑似食物中毒状况。10月25日,这位家长在卡拉多购买了一些面包蛋糕。中午给小孩吃了那款“爆浆松松”的面包,第二天早上起来就开始呕吐,并且开始发烧、腹泻。同时接到朋友的电话得知还有三个人出现同样的情况。全都住了院,出现严重脱水现象。10月27日,南昌市场监管局通报称,截至10月27日14时,全市多家医院共接收疑似食物中毒50例,无危重和死亡病例;初步推断疑似食用卡拉多“爆浆松松”和“流心泡芙”所致,已责令涉事门店停业,责令卡拉多门店下架疑似导致食物中毒的食品。画家用餐摔成瘫痪眉州东坡被判赔偿400万 2015年,画家张峻熙(化名)与朋友在餐厅眉州东坡一门店饮酒用餐后不慎跌倒摔成瘫痪。之后,张峻熙将眉州东坡餐饮公司告上法庭。法院一审认为餐厅存在缺陷应担责70%,各项赔偿共计4088605.36元。餐厅不服提起上诉,餐厅表示该店每年接待200多万客人都没有发生意外,足以证明本案的特殊性和偶然性。2017年12月28日,北京三中院认为,一审法院认定事实不清,发回重审;2019年10月12日,发回重审后第五次开庭在朝阳法院进行。目前,该案仍未宣判。负责该案的律师认为,摔倒本是平常事。然而,此案中因为一个根本不需要放置的,毫无用处的花盆,使得一名画家摔断脖颈,摔成一级伤残,在病床上、轮椅上度过余生,是需要追究责任的。END萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例,快快关注加盟家官方平台吧

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喜茶又被骂上热搜,搞饥饿营销的喜茶,越来越被人嫌弃
2019.11.06
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这两天,某博主骂喜茶的短视频火了。距离上次打外卖员事件才过去了短短几个月的时间,喜茶就又双叒叕“喜提”了热搜。让人怀疑喜茶是不是微博热搜的包年用户,要在黑红的路上一去不复返。博主怒怼喜茶这次骂喜茶的是一位名为胡宾果Bingo的微博博主。在其发布的近两分钟的视频里,金句频出:“难道买个奶茶还要配货?”“奶茶做好了放在里面,不给我也不给别人,就放着,然后一起给!”“创新创作啊,申请吉尼斯记录?”这条视频一经发出,获得了16万的点赞、近1万的评论、2万多次的转发量和500多万次的观看量。该博主吐槽表情语言之生动、感染力度之强,让众多网友直呼过瘾,纷纷评论“既解气又好笑”。喜茶被骂已经不是一次两次了,419和杜蕾斯联名被吐槽“油腻”、“低俗”;之后又发生了打外卖员的恶性事件;近期又被检测出奶茶中含有咖啡因。似乎喜茶每一次被谈论,都是以负面形象出现在公众面前。喜茶道歉 喜茶的服务态度可能不好,但道歉的速度倒是很及时。在该视频发布后不久,喜茶就私信了该博主,表达了自己的歉意,表示愿意积极解决此事,但被博主一口回绝。有意思的是,此次吐槽喜茶的微博评论区,意外地成为了粉丝们安利自己喜爱的茶饮品牌的新阵地。茶颜悦色、奈雪的茶、眷茶、卡旺卡、叶子与茶、813等茶饮品牌纷纷上榜。中以茶颜悦色的呼声最高,“恳求”茶颜悦色“走出长沙,造福人类”的奶茶爱好者不在少数。无巧不成书,被粉丝安利最多的茶颜悦色,也发生过相同的情况。曾有网友在微博上发了茶颜悦色的排队盛况,下面网友的回复同样是“奶茶还要配货”,并推广了一波自己认可的茶饮和咖啡品牌。 喜茶真的在反思吗? “排队时间长”和“服务态度差”,消费者吐槽喜茶总是绕不开这两点。但客观地来讲,喜茶也并非不思进取。为了解决被广为诟病的门店排长队的难题,喜茶在去年推出一种便利店型——GO店。不设收银员,支持堂食点单、预约下单和外卖等多种服务,培养用户微信小程序“买茶”的习惯。此外,喜茶近期在深圳创维半导体GO店里还新设了取茶柜,提供全无人化的购茶体验。从这些举动中,多少能看出点喜茶想要改变负面评价的意思。但消费者爆发的点其实不在于喜茶的排队人数多,排队人多有时能变相地证明喜茶在口味和品质的优越。他们在意的是喜茶故意利用消费者对它的偏爱来“刁难”消费者,自导自演、故意排队、串通黄牛,不断地消耗消费者的耐心。此次事件的发生和舆论走向也在告诉喜茶:只知道一味地在表面上做文章,不给予消费者真正的尊重,做再多也只会是无用功。结语:看似只是一次偶然的事件,但其实,是喜茶一贯使用的营销套路的副作用开始显现,激化了自己与用户之间的矛盾。在如今社交网络快速成长的时代,年轻人并不傻,“喜茶们”是如何运作出来的,他们可能比品牌方自己都清楚。他们能甘作“自来水”,也能对其心生厌恶,甚至转身而去。所以喜茶能否长“喜”,一切都在喜茶自己。 END萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例,快快关注加盟家官方平台吧

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年轻人频频解锁的隐藏菜单,竟能带来百万次免费曝光!
2019.11.02
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1001.8w,是星巴克隐藏喝法在抖音上的播放量;6.3w,是喜茶隐藏菜单在大众点评上的收藏数量;就连极少做营销的1点点,小红书最高点赞都高达4.7万。对于会玩隐藏菜单的他们来说,流量从来不是问题。 隐藏菜单的“庐山真面目”隐藏菜单,指的是那些餐厅并未公开放置在菜单上出售的固定菜品。这些菜品并不为普通大众消费者所熟知,多使用新奇的食材,或有创意的搭配,一般为喜爱新事物或品牌的忠实客户设计。  随意打开一款社交软件,有关喜茶、coco都可、一点点、益禾堂等隐藏菜单的推荐比比皆是。没人知道隐藏菜单究竟是由谁发明的,但要说到是谁将这一营销方式带火的,星巴克一定要拥有姓名。正是星巴克率先提供了类似半成品、丰富的辅料和“灵活”的服务,开创了一种互动创造性的体验,才使得大理石美式、覆盆子玛奇朵、伦敦雾等由消费者自行创造的爆款单品得以“出世”,引得无数少女为此如痴如狂。不费力、零成本、传播效果显著...尝到了隐藏菜单的甜头,不少品牌甚至不再满足由粉丝来创造隐藏菜单,开始“亲自上阵”。古茗、茶百道“默契“地使用同一标题——《员工最爱点地隐藏菜单,大部分人都不知道》在公众号主动公开了隐藏菜单,迅速炸出不少铁粉呼应。喜茶更是将一款由粉丝个人搭配的“多肉芒芒甘露”直接上架,赚了一波好感。 猎奇心和优越感“作祟”从本质上来说,隐藏菜单并非是产品的创新,而是在基础产品里随意搭配配料,但“隐藏”两字足以勾起消费者的好奇心。海底捞的抖抖面筋球、自制DIY锅底、番茄牛肉饭等隐藏吃法在各个社交平台风靡一时,吊足了消费者的胃口,引来了无数美食爱好者带着“不到长城不死心”的决心前来打卡。这种对味道的好奇,极大地刺激着消费者的购买欲望。童年小伙伴旺旺的做法更为机智,直接在微博上发布了“旺仔牛奶隐藏吃法”的话题,鼓励大家对旺仔相关产品进行二次加工。微博网友迅速将好奇心转化为行动力,纷纷开始自己DIY,解锁了奥利奥牛奶雪糕、旺仔牛奶9种喝法等众多隐藏吃法。在满足好奇心的同时,隐藏菜单也能让消费者产生优越感。星巴克向来是体现“bigger”的圣地,而点隐藏咖啡,就是更懂咖啡,更懂星巴克。在不知不觉中为消费者营造一种“我不是在点单,我是在与普通顾客拉开差距”的认知。正如星巴克的覆盆子糖浆被“发现”的过程。覆盆子糖浆本是一种不公开的配料,只有当客户和咖啡师深入交流之后才能得知。这种糖浆除了能调制新口味外,还有具有色泽鲜明的特点,极具辨识度,非常容易引起周围人的注意。带给顾客一种“我连饮料都是最显眼的”优越感,最终对星巴克这一品牌产生自我良好的体验。玩“隐藏菜单”需慎重 各类“隐藏菜单”在社交媒体上频频受到追捧,被各大网红争相推荐,大多是仗着饮品“颜值高”或是“味道好”,让不少消费者产生了对隐藏菜单“跃跃欲试”的态度。但每个人的口味不能被绝对化地一概而论,因为隐藏菜单而“踩雷”和“翻车”的也不在少数。当史上最全一点点隐藏菜单曝光时,无数磕奶茶组织都陷入了疯狂。但经过众多“小白鼠”的亲身试验,评价声音也逐渐趋向了客观:“一杯下肚,腻到心发慌”、“隐藏菜单要慎重”的评价开始大量出现。赋予消费者重组产品的权力固然是一种值得借鉴的营销方式。但任其天马行空随意改变和添加原有配料,难免会导致最后的成品与原有的产品味道差距较大的情况。这样一来,不但会降低消费体验,严重的话还会影响整个品牌的声誉。结语:隐藏菜单早已成为商家与消费者互动的一种有效方式。巧妙地运用隐藏菜单,不仅能为产品创新提供灵感,也能提高品牌的活跃度和话题度,达到传播性收割流量和增强消费者粘性的效果。但隐藏吃法也并非是“万能药”,餐企要想要用隐藏菜单来做好顾客体验,最终的落脚点还是要回归到产品本身。你觉得呢? END萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例,快快关注加盟家官方平台吧

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万亿“夜经济”汹涌来袭,餐饮人纷纷掘金的新蓝海
2019.10.31
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前段时间,“上班996,下班ICU”成为一个热议的话题。“996”指早上9点上班,晚上9点下班,一周上六天班的工作制,马云一句“能做到996是年轻人的福气”让这届年轻人炸开了锅。维权的维权,唾骂的唾骂,热度持续了几天后也就消退了,该“996”的还是在“996”。在“加班文化”盛行的今天,年轻人的时间所剩无几,生活被公司、地铁、出租屋的三点一线侵占,娱乐社交空间都被缩小到10平米的出租屋内。白天被工作时间占领,日间的活动就被顺延到了晚上,不仅出现了“报复性熬夜”(白天过得不满足,想在夜晚找到补偿)现象,还供养起了万亿级的“夜经济”市场。你不知道,坐你隔壁的同事三天换一个不明显的发色,看着安安静静的女生在为晚上的蹦迪蓄力,公司的保洁阿姨下班回家要去收三套房租……黑色的夜晚潜藏着无数秘密。“夜经济”出现“夜经济”即“夜间经济”,随着中国经济的不断发展和高速增长,随之而来的城市化浪潮推动了国民收入水平的提高,生活水平和消费水平也跟着水涨船高。越来越多的人跨入了中介阶级的行列,中国新中产阶级这一群体正在以不容忽视的消费力强势崛起。据瑞信研究院《全球财富报告》显示,在世界11亿中产阶级之中,中国中产阶级人口所占比例预计到2022年将升至40%。新兴中产阶层拉动消费增长,带动消费升级,消费结构已经从生存型消费转向享受型、发展型消费,可以说这群人是中国的主力消费者。当马斯洛需求中的底层需求被满足后,中产阶级们开始追求尊重和自我实现,力求在消费上体现出自己的个性。他们不再满足于吃饱穿暖,而要求吃要吃得有品位,穿要穿得有审美。家庭消费结构也从单一的以“吃穿”为主不断趋向于多元化,人的精神需求越来越受到重视,多种多样的娱乐型消费层出不穷,生活方式和消费观念正在随着消费结构一起被重塑。经济基础具备,消费群体成熟,消费需求旺盛,“夜经济”就应运而生了。所谓的夜间经济,是指发生在当日下午6点到次日凌晨6点,以当地居民、工作人群和游客为消费主体,以购物、餐饮、旅游、娱乐、学习、影视、休闲等为主要形式的现代消费经济,可以简单、通俗的理解为“夜生活”带来的消费增长。“夜生活”自古就有,“夜经济”则是近几年才成为各城市竞相追逐的蓝海。青岛、天津、杭州、北京相继出台相应政策鼓励和支持夜间经济的发展,在伦敦,“夜经济”已成为第五大产业,为伦敦创造了130万个工作岗位,产生收入达660亿英镑,在中国庞大的人口规模下,“夜经济”更是潜藏着万亿级的市场。据城市居民消费习惯调查报告显示,有60%的消费发生在夜间。很多城市早已入局,想借此寻找新的经济增长点。2004年,青岛市出台《关于加快我市市区夜间经济的实施意见》,2006年,杭州市发布了《杭州市夜间娱乐休闲生活发展报告》,近两年来,中国各地都在相继出台夜间经济发展支持的政策。今年北京市政府工作报告中,提出要“出台繁荣夜间经济促消费政策,鼓励重点街区及商场、超市、便利店适当延长营业时间 ”,在7月发布的《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》中明确画出了“夜京城”的蓝图。有了政策的加持后,“夜经济”一下成了块香饽饽。深夜食堂、夜市、24小时便利店、24小时书店满足人们夜间消费的需求,同时延长部分地铁营运时间、优化公交时间等保障夜间出行的交通需求。北京对每个“深夜食堂”特色餐饮街区的奖励性支持就达500万元,鼓励商家最大限度创造多元化的夜间经济业态,打造独具城市文化特色的“夜经济”生态圈。中国的“夜经济”在没有电的中国古代,“夜生活”无外乎吃、喝、嫖、赌,但从周代开始,历朝都有“宵禁”制度,晚间马路上是一派清冷,平日里只有喊着“天干物燥,小心火烛”的更夫可以出门活动,其他人只能在自己家里喝喝酒、谈谈天、作作诗。宋朝“盛于白昼”的夜市在历史长空上只是短暂地闪烁了一下,更多时候古代的“夜晚”是和某种神秘力量连结在一起的。老百姓有“夜生活”,但非常少,大多时候只能自娱自乐。直到建国、改革开放,经济飞速发展后,“夜生活”才慢慢丰富起来。一二线城市的人要解压放松,三四线城市的人要娱乐消费,夜间消费上有全家、罗森、711、便利蜂等24小时便利店,吃喝上有深夜食堂、特色夜市、街边小店、酒馆夜店,吃饱喝足还可以去唱歌、看电影……“夜经济”到底让人消费什么?无非是“味觉消费”、“触觉消费”、“听觉消费”、“视觉消费”和“嗅觉消费”。“触觉”和“嗅觉”最为基础,路边的一阵晚风、一股菜香都可能让一个人在店门口驻足。民以食为天,晚上出来,吃肯定是头等大事,可以不带脑子,但不能不带着鼻子。区别于白天里吃的正餐,作为补充的小吃,晚上的美食更多样、更有特色,小龙虾、炒酸奶、烧烤、冰粉、臭豆腐、烤冷面以及各种新鲜一时的“网红美食”,形形色色足以让人挑花眼。而城市要打造出自身独特的“夜经济生态”的话,必然要在“听觉”和“视觉”上做文章。夜间经济的繁荣离不开向内挖掘城市的特色文化内涵和丰厚文化底蕴,将极具城市个性化的元素打造成夜间经济的标签。只有这样,中国“夜经济”才能作为一种生态走出区域,作为文化输出的符号走向国际。 不止在吃穿住行上用心经营,更可以增设音乐、曲艺、相声、话剧等文艺演出,博物馆也可以在夜间延长营业时间,对外来的游客开放,同时开办夜间书店,让24小时书店走进各大商圈和社区中,给疲于物质的人一个心灵的栖所。“视听”是最直接的城市名片,是一个人对城市的第一印象。夜晚天然具有“释放”的属性,“吃”很重要,精神享受也同样重要,它们都是可以打造出城市特色的有力武器。北京、天津的相声,苏州的评弹,东北的二人转,苏北的淮海戏……每个地方都大可以借“夜经济”的舞台做传统文化技艺的输出和传承。尽管各个城市都在发展大力夜间经济,但每个城市之间还是由于历史的、气候的等等原因存在差距。在一线城市中,广州和上海就比北京发展的快些,魔都的“夜”从民国时期就涂抹上了国际化的色彩,一曲“夜上海”悠悠扬扬能飘上一整夜;广州因为独特的气候和放松的氛围,夜生活一直很丰富。夜幕降临之后,广州的灯才刚刚亮起,灯光节和夜宵文化几乎成为了广州这个城市的地标,夜宵文化不仅带动了当地居民消费,也让许多游客慕名而来,拉动了广州GDP的消费马车。那么,在繁荣发展的夜间经济中,餐饮业又做了哪些动作来探索这片蓝海呢?“夜经济”成餐饮新蓝海在各项政策的鼓励下,各大餐饮品牌也“不辱使命”,将夜宵市场玩得风生水起。今年4月,星巴克开了首家可以买醉的咖啡酒坊;5月,西贝带着自己的“小吃梦”开了家营业到凌晨的西贝酸奶屋。7月,肯德基推出只在夜间供应的卤味、串串,大受好评;8月,火锅品牌辣庄也打起了副牌“辣也”布局深夜食堂;奈雪的茶开酒吧……社会有需求,市场有需求,政府还给一定补贴,开一家宵夜档成为商机。但是商场里商家林立,清一色的门面,难以做出自己的辨识度,所以部分商业地产开始往特色化转型,做“深夜食堂”。拿北京举例,政策上大力扶持簋街、合生汇等特色深夜食堂街区,最高可获得500万政府补贴,餐饮门店最高可以拿到50万补贴。北京的中骏世界城自从将营业时间延长至凌晨2点后,虽然成本增加了不少,但晚上10点到凌晨2点间的客流量提升了约50倍,销售额同比上涨126%。然而,想加入宵夜档的战场可不是那么简单的,首先要看自己的品类合不合适,其次还要针对消费群体推出特定的服务,最后要让消费者选择你。借势是最省力也最有效的方法,比如在世界杯期间,推出“小龙虾+啤酒”套餐的同时提供电视实时播放赛事,并配以一些营销活动,尽可能的锁客。想让店铺在夜间依然生意兴隆仅仅依靠延长营业时间是不够的,需要增加店铺产品品类才行,“酒”、“烧烤”、“小龙虾”等都是具有夜宵属性的食物,上文提到的星巴克、肯德基、辣庄、奈雪的茶等餐饮头部品牌就采用了增设夜宵品类的方法进军了夜宵市场。在网购和外卖盛行的今天,促使顾客到店消费的关键因素还要看体验和服务。据饿了么数据显示,每晚8点-9点是购买胃药的高峰期,海底捞就洞察到了这个需求,干脆主动给顾客提供健胃消食片,之后一些火锅店和烧烤店也会准备一些助消化的乳酸菌、山楂等小食。在产品没有太大竞争力的情况下,一点点的贴心服务就能成为短期内的壁垒。加入夜宵战场后想脱颖而出除了要在产品和体验上努力以外,还可以紧抓地方区域特色,有文化内涵和元素的店铺往往比“无根”的活得要长久。比如广州的夜茶文化、北京的故宫文化、哈尔滨的冰雪文化、西安的大唐文化、新疆的民族风情……只要抓住一点,成功的概率就大大增加,但是同一个街区内带有文化元素的店铺往往都很相似,如何避免同质化的“文化特色”也是一个急需解决的问题。据美团数据统计,外卖仍是夜间消费的主力,占据夜间餐饮消费的78%。甚至很多三四线城市和非中心地带的外卖消费增速实现了“弯道超车”,如果没有太大的店面,夜间外卖不失为一个好的选择,如何用产品抓住喜欢熬夜的年轻人的心就是唯一要考虑的问题。《中国餐饮报告2019》的数据中显示,年轻消费者比上一代消费者更看重食物的口味和颜值,更愿意为它们的附加价值买单,性价比不是那么重要,“有趣”、“好玩”、“好吃”、“好看”最重要。于是就产生了一些脑洞大开的口味和越来越精致化的食物包装,小龙虾不再满足于传统的十三香、麻辣、蒜泥口味,被开发出蛋黄、冰醉、梅干菜等等“奇葩”的口味来迎合追求创新的年轻消费者。外卖端火爆后一系列问题和挑战和随之而来,菜品的口味保证、包装的细心程度、产品有没有漏送、出餐的效率、差评的应对等等,都需要一次次的优化和提升才能带来营业额的增长。结语由于各城市、各地区之间的差异,城市和城市之间的夜间经济业态不尽相同,但目的是统一的,都想让消费者喜欢依托城市文化特性衍生出的这些多元化的夜间消费形态,从而拉动城市经济增长,提升人民生活幸福感。目前各城市的夜间消费仍然处在起步阶段,以餐饮和购物为主,缺乏多元化的经济消费模式。在各地政府政策的推动下,夜经济正在成为城市名片的一部分和城市活力的代表,餐饮老板想要赶上夜经济这一趟车,需要以延长营业时间、选取合适品类、入驻特色街区、紧抓地方文化等方法来实现,总得来说“餐饮夜经济”还处于一种初生期的探索阶段,将会由餐饮人、消费者和政府一起共创。夜晚是心灵寻求慰藉的高峰时段,夜经济的发展让人和人的交往不再局限于网络社交和电商购物,在忙碌的日子中抽出时间去和朋友聚餐,哪怕只是去热闹的饭馆里吃一份“一人餐”,感受身边人和人的交流,那种“活着”的幸福感也不是手机能够带来的。对于夜间经济,你怎么看?END萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例,快快关注加盟家官方平台吧

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